นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Leicester และมหาวิทยาลัย Nottingham ในอังกฤษกำลังวิจัยเชื้อ Campylobacter jejuni ที่เกิดในสัตว์ปีก ซึ่งเป็นงานวิจัย 1 ใน 12 โครงการสหสาขาวิชา มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสาเหตุที่เชื้อ Campylobacter สามารถอยู่รอดได้ในห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ในแหล่งเลี้ยงสัตว์ปีกไปจนถึงการจำหน่ายในร้านอาหาร และนำข้อมูลที่ได้มาใช้ในการผลิตวัคซีนที่มีประสิทธิภาพเพื่อต่อต้านเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวต่อไป
งานวิจัยข้างต้น ระบุว่าเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกหรือผ่านกรรมวิธีที่ไม่ถูกสุขลักษณะมีโอกาสสูงที่จะปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Campylobacter jejuni ซึ่งสัตว์ปีกส่วนใหญ่จะทนต่อแบคทีเรียชนิดนี้และไม่แสดงอาการเจ็บป่วย โดยแบคทีเรียดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในล้ำไส้ แต่หากมนุษย์บริโภคเนื้อสัตว์ปีกที่ปนเปื้อนก็จะล้มป่วยแม้จะปนเปื้อนในปริมาณน้อยก็ตาม
ทั้งนี้ เชื้อแบคทีเรีย Campylobacter jejuni นับว่าเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้มนุษย์ล้มป่วยจากการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก
ที่มา : World Poultry ( 16 กันยายน 2554
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น